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Gralha Azul (Nhô Belarmino)

Publicado em 1 de set de 2015

NHÔ BELARMINO E NHÁ GABRIELA cantando o Xote GRALHA AZUL. Composição do próprio Nhô Belarmino em parceria com Leônidas Ivan Costa e Reinhard (Para mim, um ilustre desconhecido). Gravação Copacabana, LP “Nhô Belarmino e Nhá Gabriela” – SCLP – 10557, lançado pelo Selo Sabiá em 1.969. Este xote devia se chamar “Gralha Azul e Quero-Quero” ou “Quero-Quero e Gralha Azul”, já que o tema se refere aos dois pássaros, símbolos de dois Estados Brasileiro; Paraná e Rio Grande do Sul. Tema bonito e interessante. Mas será que todos os estados brasileiros possuem um pássaro como símbolo? E qual seria o pássaro representante de cada estado? São 26 estados, mais o Distrito Federal. Pesquisei e descobri, e posso passar a quem possa interessar: Acre (Arara Vermelha), Alagoas (Mutum do Nordeste), Amapá (Flamingo), Amazonas (Uirapuru). Bahia (Curió ou Avinhado), Ceará (Jandaia), Distrito Federal (Gavião Real), Espírito Santo (Beija-Flor), Goiás (Anhuma), Maranhão (Sabiá da Praia), Mato Grosso (Tachã), Mato Grosso do Sul (Tuiuiú), Minas Gerais (Seriema), Pará (Pavãozinho do Pará), Paraíba (Pomba de Bando), Pernambuco (Fragata ou Tesourão), Piauí (Saracuá-de-Barriga-Vermelha),
Rio de Janeiro (Tucano-do-Papo-Amarelo), Rio Grande do Norte (Ema), Rondônia (Jacamim-de-Costas-Verdes), Roraima (Galo da Serra), Santa Catarina (Araponga), São Paulo (Sabiá Laranjeira), Sergipe (Corrupião) e Tocantins (Cigana). OBS: 1ª) Curió ou Avinhado (Bahia), é a mesma ave, porém, com nomes diferentes. O mesmo se diz para Fragata ou Tesourão (Pernambuco). 2ª) Conferir se Anhuma (Goiás) e “Tachã” (Mato Grosso) não são o mesmo pássaro. 3ª) A ave símbolo do Brasil é o Sabiá Laranjeira, o mesmo símbolo do Estado de São Paulo.

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GRALHA AZUL com Nhô Belarmino e Nhá Gabriela

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ROLLMOPS.

Rollmops – Sardinha Marinada (receita Bávara)

Ingredientes:

15 sardinhas em salmoura (receita neste blog)

Para rechear:

100 g cebola
2 – 3 colheres de sopa de alcaparras
2 – 3 pepinos em conserva, cortados em pedaços pequenos
Mostarda a gosto
Palitos de dente para fechar

Para a Marinada:

1/2 l de água
125 a 250 ml de vinagre (a depender do grau do vinagre)
2 cebolas fatiadas
1 pitada de açúcar
1 a 2 colheres de chá de grãos de mostarda

Modo de Preparo:

• Lave bem as sardinhas, retire as cabeças e as vísceras e deixe dessalgar por 12 – 24 horas trocando diversas vezes a água.

Limpe-as bem escamando (*) as sardinhas debaixo da torneira com a mão, ou com o auxílio de uma faca. Com a mão também, abra ao meio seguindo a espinha dorsal. Retire a espinha dorsal. Lave muito bem em água corrente. Retire as pequenas espinhas com auxílo de faca. faça filés, lave-as novamente e escorra bem.

(*) Se desejar retirar a pele da sardinha, "não escame". Retire a cabeça, as vísceras, abra ao meio, retire a espinha dorsal e vá puxando, retirando a pele.

• Pincele levemente os filés de sardinha com mostarda (opcional). Pique as cebolas e as alcaparras em brunoise (cubinhos bem pequenos) e pincele um dos lados do filé de sardinha, colocando sobre este lado um pedaço de pepino. Enrole e feche com um palitinho de maadeira.

• Disponha os “Rollmöpse” em recipiente de porcelana, pedra ou vidro, sem pressioná-los.

• Ferva todos os ingredientes da marinada e deixe esfriar muito bem antes de colocar sobre as sardinhas, de forma que elas fiquem bem cobertas com a marinada.

Leve ao refrigerador por 3 dias antes de consumir e consuma em no máximo 14 dias.

• Para servir, retire os “Rollmöpse” (plural de Rollmops) da marinada, cubra com cebolas em fatias finas e regue com um pouco da Marinada.

Fonte: Bayerisches Kochbuch

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